1. Cà phê chồn là gì?
2. Nguyên tắc sản xuất cà phê chồn
Nguyên tắc sản xuất cà phê chồn luôn đạt chất lượng 100% độ ngon nhất là: lựa chọn những trái cà phê chín mọng cho những chú chồn ăn, chứ không phải là những trái cà phê mới vừa đạt độ chín tới(điều này sẽ làm giảm chất lượng rõ rệt của cà phê chồn), và điều quan trọng là không phải lúc nào cũng cho chúng ăn cà phê, mà còn an xen kẽ những thứ khác, loại trái cây khác(khẩu phần ăn của chúng luân phiên theo ngày).
Trong quá trình nhai gặm hạt cafe đi qua dạ dày và ruột chồn, các enzym men tiêu hóa trong hệ hóa của chồn hương đã thấm vào lớp vỏ trấu đã bị bào mòn, thấm nhẹ vào nhân cà phê đã bẻ gãy các phân tử hương và vị trong cấu tạo hữu cơ của hạt cà phê. Khi hạt cà phê do chồn hương ăn và sau đó được nó thải ra qua hậu môn của chồn hương như hình trên các bạn đang nhìn thấy!.
3. Cà phê chồn được sản xuất như thế nào?
Cà phê chồn được sản xuất qua một quy trình khá đặc biệt:
Giai đoạn 1, hạt cà phê được tiêu hóa trong dạ dày của chồn.
Sau khi chồn ăn quả cà phê, phần thịt của quả sẽ được tiêu hóa, trong khi đó phần hạt sẽ chịu sự tác động của các enzyme trong dạ dày, dẫn đến quá trình lên men tự nhiên. Lúc này, enzyme sẽ đi qua lớp vỏ trấu và thấm vào bên trong phần nhân của hạt để bẻ gãy các phân tử tạo nên hương và vị của hạt cà phê. Tiếp đó, hạt cà phê sẽ theo phân chồn đi ra ngoài và người ta thu hoạch chúng.
Giai đoạn 2, tẩy sạch.
Đây là giai đoạn để lấy hạt cà phê ra khỏi phân chồn, đảm bảo cho hạt cà phê không còn vết bẩn hoặc mùi nào từ phân.
Giai đoạn 3, phơi nắng
Hạt cà phê sau khi loại bỏ phân chồn, sẽ được rải đều và phơi nắng, giúp làm giảm độ ẩm của hạt còn khoảng 10 – 12% là được.
Giai đoạn 4, tách vỏ trấu
Lớp vỏ trấu sẽ không được tiêu hóa, giúp cho hạt cà phê tránh bị nhiễm khuẩn khi đào thải ra ngoài. Vì thế, giai đoạn này sẽ tách bỏ lớp vỏ trấu và tiến hành phân loại và đánh giá các hạt cà phê theo tiêu chuẩn khác nhau trước khi đem rang.
Giai đoạn 5, rang hạt cà phê
Đây là công đoạn quyết định hương vị và chất lượng của cà phê chồn.
Trên thực tế chất lượng hạt cà phê sau khi qua dạ dày loài cầy vòi hương có thay đổi nhưng không nhiều. Nhìn chung vẫn giữ lại một phần h
4. Mùi vị cà phê chồn
ương vị café nguyên chất.
Khi pha chế và thưởng thức đúng cách, bạn sẽ khám phá mùi thơm của Cà Phê Chồn tự nhiên rất đặc trưng, mùi cà phê nống nàn có xen lẫn nhẹ mùi của sô-cô-la, mùi trái cây chín thơm tho, hòa với mùi khét nhẹ của của bánh mì cháy phết mạch nha…xông lên hốc mũi, tràn ngập các xoang, và lên tới đỉnh đầu như thế nào. Nghiên cứu thêm tại đây. Mọi hương vị của cà phê Chồn tự nhiên muốn được thể hiện đầy đủ và rõ ràng nhất đòi hỏi phải được chế biến qua nhiều mức độ rang nhất định của chúng. Nếu chỉ với vài mức độ rang sơ đẳng thì rất khó để bạn có thể thưởng thức một cách đầy đủ, trọn vẹn mọi hương vị tuyệt hảo trong cà phê Chồn tự nhiên. Bởi lẽ đó mới sản sinh sự hòa quyện cách tinh tế, khéo léo giữa những mức độ rang khác nhau của chúng. Tất cả đều xuất nguồn từ niềm đam mê Chinh Phục Mọi Vị Giác của Cà Phê Chồn tự nhiên.
Do sự hòa quyện tinh tế của các yếu tố men, enzyme trong ruột Chồn Hương thấm nhuần vào hạt cà phê, hượng vị thơm ngon đặc trưng, tạo một hiệu ứng lạ và thích thú khi thưởng thức. Mùi thơm lan tỏa. Hậu vị sâu lắng, lưu luyến và hấp dẫn.
