Ethiopia là nơi sản sinh ra giống Arabica có chất lượng hàng đầu, nổi tiếng với các hương vị đặc trưng và tinh tế như hương hoa, thảo mộc và trái cây, đặc biệt là thiên về chi cam quýt. Mỗi vùng nhỏ trong Ethiopia lại có một đặc điểm thổ nhưỡng, khí hậu, thời tiết khác nhau, tạo điều kiện để cho ra những giống cà phê đặc sắc, ấn tượng về hương và vị – đó cũng là một yếu tố lớn để cà phê Ethiopia chiếm một vị trí khó có thể thay thế.
Hương vị của cà phê Ethiopia
Cà phê Ethiopia từ lâu vốn nổi tiếng với hương vị trái cây và hoa tươi. Cà phê ở đây thường có độ acid cao, tuỳ vào vùng trồng với điều kiện sinh trưởng khác nhau, cho ra những giống cà phê thể hiện rõ ràng những nốt hương đặc biệt, từ nhẹ, trung bình đến phức tạp, mà trong đó, sự tươi sáng chính là đặc điểm mà bạn luôn tìm thấy khi thưởng thức cà phê của quốc gia này.
Đôi khi ta bắt gặp một chút so sánh giữa cà phê Ethiopia, đặc biệt là vùng Yirgacheffe, với cà phê xứ Kenya. Nhưng thực tế thì rất khó đặt lên bàn cân để so sánh hai loại cà phê tuyệt hảo này. Mỗi loại điều rực sáng theo một cách rất riêng. Nếu Ethiopia được ví như dòng nhạc Classic cổ điển thì Kenya là dòng nhạc Jazz kinh điển. Qua ví dụ này cho chúng ta thấy rằng, mỗi loại đều xuất sắc, nổi bật với thế giới và người hâm mộ của riêng của mình.
Một vài cách pha chế và thưởng thức
Hầu hết các loại phê Ethiopia đều có xu hướng light body và độ chua nổi trội. Vậy nên nó được khuyến khích pha chế thủ công theo kiểu drip để chiết xuất được hương vị rõ ràng nhất. Tuy nhiên các phương pháp khác cũng cho những nốt hương vị độc đáo mà bạn có thể thử, tất nhiên với điều kiện là cà phê sử dụng phải luôn tươi mới.
Pour Over
Pour Over là phương pháp luôn được tín đồ cà phê Ethiopia lựa chọn. Bởi người pha dễ dàng kiểm soát được quá trình pha và có thể điều chỉnh nó. Điều này là một điểm cộng rất lớn để cho ra một ly cà phê có hương phong phú nhất và vị cân bằng nhất.
Nếu bạn là người thích hương trái cây với vị chua rõ nét thì bạn hãy thử bộ lọc V60. Cấu trúc giấy lọc của V60 mỏng hơn giấy dành cho Chemex đã giúp tập trung tôn lên hương vị trái cây cũng như độ chưa sáng. Hơn nữa, phản phát hương vị ngọt ngào của syrup là nốt nhạc đặc trưng cho cà phê Ethiopia khi sử dụng V60.
Cold Brew
Trường hợp bạn muốn có ly cà phê gồm cả hương trái cây và hương hoa thì có được không? Với cà phê Ethiopia thì hoàn toàn có thể, đặc biệt là nếu bạn pha lạnh (cold brew coffee).
Mịn màng với hương việt quất cùng với hương đào phản phất là cảm giác bạn sẽ có được. Một điểm lưu ý nhỏ để tách cà phê cold brew hoàn hảo là bạn chỉ nên xay thô để không bị chiết xuất quá nhiều độ chua.
Espresso
Với cà phê Ethiopia thì pha thủ công vẫn được ưu tiên hàng đầu bởi sự đề cao và tôn vinh hương vị. Tuy nhiên, chúng ta cũng có thể thưởng thức một tách espresso làm từ cà phê Ethiopia với thật nhiều kỳ vọng, bởi thực sự nó là một trong những loại cà phê ngon nhất thế giới, tất nhiên điều kiện là chiếc máy pha espresso của bạn cũng phải chất lượng.
Một điều lưu ý là riêng đối với cà phê Ethiopia, nếu bạn pha espresso, đừng quá trông chờ ở lớp crema. Tuy nhiên tạm coi nó là một yếu tố phụ, thì hương vị hơi cay nồng hoặc hương vị trái cây đặc trưng là điểm sáng mà bạn có thể tìm thấy trong tách cà phê của mình. Hãy chọn hạt rang light để cảm nhận nhiều hơn hương vị trái cây, còn nếu tìm kiếm hương vị cay nồng thì chọn loại rang đậm hơn nhé.
