Fine Robusta là gì?
Fine Robusta là một dòng sản phẩm Robusta đặc biệt của thương hiệu Cà phê chín cây lên men Ritachi Coffee (Việt Nam), được tuyển chọn từ 100% Cà phê Robusta trái chín, lên men tự nhiên và phơi trên giàn phơi, trong nhà kính. Theo hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA) thì cà phê được gọi là Fine Robusta khi thỏa mãn những tiêu chí khắt khe về hương và vị đạt số điểm thử nếm từ 80/100 điểm trở lên bởi các chuyên gia giàu kinh nghiệm.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT FINE ROBUSTA
Thu hái và Sơ chế
– Thu hái: hạt cà phê được thu hái thủ công bằng tay khi trái cà phê đạt độ chín tối thiểu 90 – 95%.
– Cà phê sau khi được thu hái từ nông hộ sẽ được chuyển đến nhà sơ chế, nơi có thể kiểm soát ổn định nhiệt độ và độ ẩm trong vòng 24h.
– Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, hàm lượng đường có trong hạt cà phê và giống cà phê khác nhau, Nhà sơ chế sẽ quyết định lựa chọn sơ chế cà phê robusta theo phương pháp sơ chế nào cho phù hợp nhất dựa trên 2 nguyên lý cơ bản: lưu giữ những phẩm chất tốt nhất của hạt và phát triển thêm nhiều phong vị mới từ trái cà phê robusta.
– Cà phê được rửa sạch, vớt nổi, loại bỏ tạp chất và hạt kém chất lượng.
Lên men và phơi sấy
– Sau khi rửa sạch hạt cà phê được lựa chọn 100% trái chín mọng bằng tay và ủ lên men (tự nhiên: hiếu khí, kỵ khí; hoặc bằng “con men”) trong vòng 36h.
– Hạt cà phê chín được phơi trên giàn phơi cách mặt đất tối thiểu 80 cm, phơi trong nhà kính nơi có thể kiểm soát ổn định nhiệt độ, độ ẩm và dòng dịch chuyển của gió giúp quá trình lên men, tạo đường, hương vị và dưỡng chất có trong hạt cà phê.
– Cà phê được phơi trong khoảng thời gian từ 14 – 30 ngày tùy thuộc phương pháp sơ chế cho đến khi đạt độ ẩm tối thiểu 12.5%.
Rang bằng máy rang HOT AIR
– Cà phê thóc được đóng gói cẩn thận trong bao bì kín và lưu kho trong môi trường thoáng mát.
– Cà phê thóc được tách vỏ lụa, sàng phân loại kích cỡ trước khi đem vào máy rang.
– Cà phê nhân được rang bằng máy rang sử dụng công nghệ rang khí nóng “hot air roasting” mới nhất cùng với thợ rang lành nghề và giàu tâm huyết.
– Cà phê sau khi rang được degas là quá trình loại bỏ khí carbon có trong cà phê ra ngoài) trong vòng tối thiểu 3 ngày trước khi đóng gói chuyển đến tay người tiêu dùng.
