Cà phê Robusta Honey là gì ?
- Cà phê Arabica hay Robusta là những loại cà phê hiện rất phổ biến ở thị trường Việt Nam. Tuy nhiên, những năm trở lại đây, cà phê Robusta Honey lại được ưa chuộng và sử dụng nhiều hơn. Vậy là cà phê Robusta Honey là gì? Nguồn gốc của loại cà phê này từ đâu? Hãy cùng Dakland Coffee tìm hiểm xem cà phê Robusta Honey là gì nhé!
- Cà phê được phân ra rất nhiều loại. Và tất nhiên là cà phê Robusta có sau Arabica khoảng 100 năm, Robusta đang phổ biến ở Việt Nam và Arabica thì được ưa chuộng trên thế giới.
Cà phê Robusta Honey (còn gọi là cà phê vối hay cà phê Canephora) là loại cà phê có hàm lượng cafein khá cao. Nó chiếm từ 2% –3% ở hạt (trong khi đó cà phê Arabica chỉ chiếm từ 1% – 2%).
Nguồn gốc Robusta Honey
- Robusta Honey là dòng sản phẩm được chế biến từ 100% hạt cà phê Robusta được tách xanh chín qua máy chuyên dụng hoặc hái lựa bằng tay, là thành phẩm tuyệt vời của vùng đất Cao Nguyên.
- Khác với cà phê chế biến ướt là loại bỏ hết lớp chất nhầy trên bề mặt hạt cà phê, phương pháp cà phê chế biến Honey (chế biến bán ướt) là phương pháp tách vỏ cà phê rồi phơi khô chứ không cần phải để lên men vì vậy trên hạt cà phê vẫn giữ lại lớp thịt lụa bên ngoài.
- Sau khi được làm khô hạt thóc có màu gần với màu của cà phê chế biến ướt hoặc màu nâu đậm, chính điều này đã nói lên nguồn gốc của cái tên “cà phê mật ong”, nghĩa là có màu sắc tương tự màu của mật ong. Bên cạnh đó, tên của sản phẩm có thể là mật ong trắng “white honey” hay mật ong nâu đậm “black honey” tùy vào tỉ lệ lớp nhầy còn lại trên vỏ thóc đã khô.
- Để tạo được màu gần giống với màu mật ong cho vỏ thóc khô chính là tận dụng lớp chất nhầy có khá nhiều đường (8-12%), chọn được mốc thời gian phù hợp sao cho ngấm vào nhân cà phê trong khi chế biến và làm cho nhân sau khi rang lên có hương và vị tốt hơn. (Hương và vị của cà phê thường được tạo ra từ phản ứng maillard, phản ứng caramen hóa có sự tham gia của đường).
- Phương pháp chế biến Honey
-
- Mỗi thời khắc trong quá trình chế biến sẽ tạo ra những thay đổi rất lớn trong hương vị trong hạt cà phê. Chọn một điểm dừng hợp lý, để có cà phê mật ong vàng, đỏ hay đen sẽ khơi lên trọn vẹn hoặc để lỡ những hương vị nguyên bản ẩn chứa trong mỗi hạt cà phê. Và tuyệt vời hơn nữa, khi quá trình được trọn vẹn, cà phê sẽ giống như có thêm mật ong và đường trong sản phẩm.
- Với sự kết hợp hoàn hảo này, hạt cà phê sẽ có cả hương trái cây nhưng lại không quá đậm như chế biến khô, lại hòa lẫn thêm vị chua của chế biến ướt, hậu vị ngọt, thơm nồng, body đầy. Mang đến cho các tín đồ cà phê một tách cà phê thơm ngọt nhẹ mùi mật ong với độ đắng vừa và vị chua nhẹ. Phương pháp chế biến cà phê này đang rất được ưa chuộng vào thời gian gần đây vì dễ thực hiện, tiết kiệm được chi phí đầu tư lại thân thiện với môi trường.
- ROBUSTA chế biến Honey có hương vị ngọt ngào, hậu vị sâu, đậm đà. Bởi chất lượng đặc biệt bởi giống cà phê lâu năm. Sự hòa quyện này khiến người thưởng thức cà phê cảm nhận được vị mãnh liệt ngay trên đầu lưỡi giống như cái tên của nó vậy. Đặc biệt phù hợp hơn để pha máy khi kết hợp thêm Arabica hoặc pha Drip để thưởng thức.
